台南市新光三越中山店的地下二樓美食街在去前(2014)九月底重新裝潢完畢開張，除了耳目一新之外，還新開了一家的【丸亀製麺烏龍拉麵店】，這是一家來自日本NO1的平價烏龍麵連鎖店－讚岐釜揚げうどん丸龜製麵。看它每天門庭若市的樣子，實在不太想跟人家去擠過於熱鬧的地方，但老婆及小孩都去朝聖過了，工作熊我則是等了半年以後才來趁著人潮少一點的時候才來嘗試。

第一次來吃「丸龜製麵」的烏龍麵（這裡只賣那種粗粗麵條的烏龍麵喔），攤子前長長的排隊人龍，感覺有點像我們以前在學校或是一般的自助餐聽取菜的程序類似，看過『稻禾烏龍麵』也是採取這樣的自助取麵流程，雖然需要排隊，但速度還蠻快的，反而是找位置要稍微等一下，不過翻桌率也蠻快的，大概不到半個小時就會翻一次，所以只要有點耐心，都可以有位置坐。

點麵的流程要先拿著托盤，第一步先點麵，所以最好先拿菜單下定決心要點什麼麵，不然第一關就會卡住，點麵的時候只要跟裡頭的工作人員講說要什麼麵？幾碗？就可以了，接下來再拿炸物（有炸牛蒡絲、炸蝦、炸白身魚、炸雞、炸可樂餅、炸竹輪、炸蓮藕、炸青椒、炸蕃薯），接著還有飯糰，花樣非常多，除了麵之外，其他的都是自己動手拿，麵條只有一種烏龍麵，但有分湯、乾麵，也分大、中碗（沒有「小碗」）。

這裡的烏龍麵起來的感覺非常的Q彈滑溜，而且也還蠻容易咬斷的，湯頭爽口不會死鹹，一整個就是我喜歡的拉麵感覺。店家提供非常多樣的佐料供客人自由取用，有高湯醬油、芝麻、胡椒鹽、天婦羅醬、生薑末、蔥花、天婦羅花。店家建議湯烏龍系列添加蔥花、生薑末、天婦羅花；濃湯烏龍系列添加蔥花、生薑末、天婦羅花、芝麻；蛋伴烏龍系列添加蔥花、天婦羅花、芝麻。

• 餐廳名稱：丸龜製麵烏龍麵（台南新光三越中山店）
• 餐廳分類：日式拉麵、烏龍麵
• 營業時間：11:00～21:30(一～四、日)；11:00～22:00(五、六)
• 公休日：？
• 餐廳地址：新光三越台南中山店B2美食街(台南市中西區中山路162號)
• 餐廳網址：https://www.facebook.com/MarukameTW
• 餐廳電話：
• 網路提供：有(新光三越免費無線網路)
• 每人平均消費： NT$
• GPS（Google Map）：22.995155, 120.209911
• 推薦菜色：
• 交通及注意事項：
  • 採自助式，沒有服務費。
  • 不開放預約，僅能現場排隊取餐，還得自己搶位置。
  • 只接受現金，不接受刷卡。
  • 可停車新光三越地下室，但不好停車是了。百貨公司地下停車場每半小時收費NT25元，館內消費金額滿NT500元可抵停車半小時，最高可折抵2小時。

看這「平價烏龍麵連鎖店–讚岐釜揚げうどん丸龜製麵」前長長的排隊人龍，感覺跟我們在學校或是一般的自助餐聽夾菜非常的類似，看過『稻禾烏龍麵』也是這樣的自助取麵流程，雖然需要排隊，但速度還蠻快的。

點麵的時候只要跟工作人員說要什麼麵？幾碗？就可以了，烏龍麵會現場下，然後端給客人。

餐盤的邊上有菜單及價位表，可以先參考一下，免得輪到自己點麵的時候手忙腳亂不知道要點什麼。這裡的麵大致上分成湯麵及乾麵，只有湯頭則配料不同，分大碗及中碗，沒有小碗。

高湯醬油、芝麻、胡椒鹽、天婦羅醬、生薑末、蔥花、天婦羅花。湯烏龍系列添加蔥花、生薑末、天婦羅花，濃湯烏龍系列添加蔥花、生薑末、天婦羅花、芝麻，蛋伴烏龍系列添加蔥花、天婦羅花、芝麻。

 
點餐後廚房就開始下麵、煮麵並依照客人的點菜添加配料。

取麵之後，老婆已經迫不及待的夾起一塊「牛蒡炸蔬菜」NT$35，她說這個很好吃，一定要點來吃。

這「丸龜製麵」有好多的炸物，我光用算的就有炸牛蒡絲、炸蝦、炸白身魚、炸雞、炸可樂餅、炸竹輪、炸蓮藕、炸青椒、炸蕃薯…等。

另外，還有好幾種的飯糰（鮭魚、牛肉、明太子、鮪魚），還有豆皮壽司。

這一碗是我點的「香辣豚骨烏龍麵(中)」，NT$129。上面加滿了青蔥、芝麻、生薑末、天婦羅花等佐料，反而把原本的麵條都給蓋住了。

這是我們點的炸物，有牛蒡炸蔬菜、炸蕃薯、炸蝦。

也可以考慮把炸物浸泡到湯麵之中，讓炸物的麵皮吸滿湯汁食用，會有別於直接吃的風味。

這碗也是「香辣豚骨烏龍麵(中)」，NT$129。這是兒子點的麵，沒有加任何佐料的情形，上面有薄可見光的豬肉（屯骨肉）片，半顆溏心蛋，灑上了些許的辣粉蔥花，加入高湯就碗成了。

 
佐料區，蔥花、生薑末、高湯醬油、芝麻、胡椒鹽、天婦羅醬、蔥花、天婦羅花，客人可以自有取用。

牆壁上有說明，教導客人如何添加佐料提昇食物的風味。

 
丸龜製麵-台南新光三越中山店滿滿的人潮跟座無虛席的座位。

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