十一月22
[上海]老北橋的過橋米線

上海-老北橋的過橋米線。這「老北橋」過橋米線的吃法還真是給它特殊,吃的時候得先把切成薄片的牛肉下到上面鋪著一層熱油的湯頭中,然後依序再放入其他的蔬菜配料,最後才放入已經燙熟的米麵。讓客人享受自己煮麵的樂趣,其原理是利用熱油浮在湯頭上具有保溫的效果,然後選用砂鍋來承湯,這樣可以保證上菜時湯頭還是熱騰騰的,因為米線已經燙熟了,所以最後才下,肉片則盡量切薄,這樣比較容易燙熟,而且選用牛肉片,也比較不會有問題。老實說的一次吃還蠻新鮮的。

這「老北橋」過橋米線的吃法還真是給它特殊,吃的時候得先把切成薄片的牛肉下到上面鋪著一層熱油的湯頭中,然後依序再放入其他的蔬菜配料,最後才放入已經燙熟的米麵。讓客人享受自己煮麵的樂趣,其原理是利用熱油浮在湯頭上具有保溫的效果,然後選用砂鍋來承湯,這樣可以保證上菜時湯頭還是熱騰騰的,因為米線已經燙熟了,所以最後才下,肉片則盡量切薄,這樣比較容易燙熟,而且選用牛肉片,也比較不會有問題。老實說的一次吃還蠻新鮮的。

感覺上這過橋米線有點像在吃小火鍋的感覺,因為要自己下佐料燙熟,但其實吃的是米線。這米線有點像台灣在吃的米台目,但是又沒有那麼軟,應該說口感介於麵線與米台目之間。這裡的湯頭喝起來真的很過癮,熱熱燙燙的,加點辣椒更棒,吃了之後整個心都暖活起來,但夏天吃如果沒有冷氣,可是會吃得大汗淋漓,其實已經快入冬了,但我們還是吃得滿頭大汗。

  • 餐廳名稱:過橋米線(三鋼里店)
  • 餐廳分類:小吃
  • 餐廳地址:中國上海市浦東新區上南路1212號
  • 餐廳電話:+86-21-5049-9866
  • 營業時間:?~
  • GPS:31.173291,121.49528
  • 餐廳網址:?
  • 公休日:?
  • 網路提供:無
  • 停車:路邊停車
  • 用餐時間:2013.10
  • 平均消費:RMB$30

過橋米線的典故:
相傳很早以前,雲南蒙自縣城外有一南湖,湖心有座小島,有位書生每天都會到小島的湖心亭苦讀,他的妻子賢慧勤勞,常常弄他愛吃的米線送過去給他當飯吃,但等到了島上時米線已經不熱了。有一天,妻子覺得丈夫很辛苦,就燉了隻雞放進土罐裡準備送給丈夫吃,可是中途有事便耽擱了,等回來才發現土罐裡的雞還是熱的,打開一看,發現上面有一層厚厚的黃油,可以讓湯寶吃溫度,於是妻子想到先把米線燙熟,然後撈出米線,湯頭用雞油覆蓋起上,等到了島上才將米線及切成薄片的配料放到還是滾燙的湯頭中,讓丈夫依然可以吃像是剛煮好的米線。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過,所以書生起名為『過橋米線』。

上海-老北橋的過橋米線。老北橋的過橋米線,一般推薦「狀元過橋米線」與「肥牛過橋米線」。
老北橋的過橋米線,一般推薦「狀元過橋米線」與「肥牛過橋米線」。

上海-老北橋的過橋米線。這是肥牛過橋米線,除了肥牛外,還有木耳、玉米粒、小黃瓜、金針菇、豆皮、雪菜,都是容易燙熟的食物。
這是肥牛過橋米線,除了肥牛外,還有木耳、玉米粒、小黃瓜、金針菇、豆皮、雪菜,都是容易燙熟的食物。

上海-老北橋的過橋米線。先把肥牛下的湯裡,後面陸續把其他的配料下到熱湯中。
先把肥牛下的湯裡,後面陸續把其他的配料下到熱湯中。

上海-老北橋的過橋米線。現在所有的配料都下的湯頭了,而且也幾乎都燙熟了。
現在所有的配料都下的湯頭了,而且也幾乎都燙熟了。

上海-老北橋的過橋米線。接著把米線也跟著下的熱湯中,這裡的米線做得與細麵條差不多粗,吃起來湯頭很清甜,帶點淡淡的雞肉味。
接著把米線也跟著下的熱湯中,這裡的米線做得與細麵條差不多粗,吃起來湯頭很清甜,帶點淡淡的雞肉味。

上海-老北橋的過橋米線。這是夫妻肺片小菜,滷得還蠻到位的。
這是夫妻肺片小菜,滷得還蠻到位的。

上海-老北橋的過橋米線。小菜-土家香腸,RMB12。個人不喜歡,因為肥肉太多,而且又乾,我還是比較喜歡台灣香腸。
小菜-土家香腸,RMB12。個人不喜歡,因為肥肉太多,而且又乾,我還是比較喜歡台灣香腸。

上海-老北橋的過橋米線。小菜-話梅醬蘿蔔,RMB6。吃起來跟我們的醃蘿蔔很像,我是吃不到梅子的味道啦。
小菜-話梅醬蘿蔔,RMB6。吃起來跟我們的醃蘿蔔很像,我是吃不到梅子的味道啦。

上海-老北橋的過橋米線。小菜-香鹵無骨鴨掌,RMB11。應該就是鴨賞 ,個人覺得還不錯吃,但味道沒有台灣吃的口味重。
小菜-香鹵無骨鴨掌,RMB11。應該就是鴨賞 ,個人覺得還不錯吃,但味道沒有台灣吃的口味重。


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