十一月27
原來分辨公(雄)螃蟹及母(雌)螃蟹這麼簡單

原來分辨公(雄)螃蟹及母(雌)螃蟹這麼簡單

工作熊以前常聽人家說吃螃蟹的季節,九(月)雌、十(月)雄,也有人說中秋前吃母的,而中秋後吃公的,但你知道如何分辨螃蟹的雌雄(公母)嗎?又為什麼按照節氣要先吃雌的再吃雄的呢?

原來這母螃蟹的卵在受精之後就會開始變硬、變老,而其季節也通常在中秋前後,而螃蟹要好吃,尤其是大閘蟹,就在其濃濃的膏腴及卵蛋,卵蛋受驚變硬之後會成大紅色,就不好吃了,就像我們一般在台灣吃處女蟳與紅蟳之間的差別,處女蟳的卵是軟的,而紅蟳的卵則是硬的;至於公螃蟹則是要等到中秋之後,其膏腴才會是最肥美、最好吃的時候,但也不能太晚,否則天氣冷了之後,膏腴就會變得比較硬或使用完畢不見。

如果節氣剛好在中秋前後,時令得宜,可以同時食用一隻公的及一隻母的大閘蟹,一對的份量吃起來剛剛好,多了嫌太膩,少了嫌不夠癮。

那究竟要如何分辨螃蟹的雌雄呢?

內行人其實看牠的大螯及體態就知道了,大螯比較大的就是公的,比較小的就是母的。

道行不夠的,就把螃蟹翻過來看肚子下面的外殼(參考最上面的照片)。有沒有看到,公的中間多了一片「像那東西」的殼,而母的就是一片圓圓的殼而已,原來是這麼很好認啊。

公螃蟹就是多了一片尖尖的「殼」呢!
公螃蟹就是多了一片尖尖的「殼」呢!

母螃蟹底部的殼舊是一大片的圓形。
母螃蟹底部的殼舊是一大片的圓形。

一般來說,大部分人喜歡吃公的大閘蟹,因為其好吃在其膏腴。
一般來說,大部分人喜歡吃公的大閘蟹,因為其好吃在其膏腴。


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