每到清明就會想起這段杜牧的詩：「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村」 。還好今年的清明沒有下雨，還是個好天氣呢！

「清明」是中國傳統二十四節氣中的一個，根據曆算定在每年「冬至」過後的一百零六日，也就是「春分」後的第十五日，約在農曆三月一日至三月三日或國曆的四月四日或五日。此時也正好是萬物滋長的時節，花卉草木皆生長於一片氣清景明的氣氛中，故稱『清明』。

在台灣「清明節」這天除了要掃墓外，再來就是吃潤餅了，至於

清明節為什麼要吃潤餅？

有一說清明節的前一天是「寒食節」，寒食節當日不能煮食，所以要用春捲皮將冷食包起來吃。另外一種說法，唐朝有吃「春餅」的習俗，將春天的食材包起來，可以象徵春天來臨，也可以將身體的寒意穢氣清除。

不過，早期在台灣掃墓可不是定在國曆的4月5日，而是農曆的3月3日，俗稱「三日節」，又稱「三月三」或「三月節」，不過它的正式名稱要叫做「上巳節」，是中國的傳統節日，該節日在漢代以前定為三月上旬的巳日，後來固定在夏曆的三月初三，而且習俗上三日節當天是要吃潤餅的，台灣民間有一說吃潤餅可以把當年說過的謊話都卷進潤餅裡一起吃掉，表示可以消謊話（這有點自欺欺人啊！）。所以，看到人家排隊買潤餅皮，可不是只有清明，三日節也會吃潤餅，一般來說「清明」與「三日節」的日子相差也不遠。

潤餅如何吃？

潤餅的作法其實很簡單，就是把喜歡的材料放進去就可以了，而老婆今天有幫我們準備包潤餅的材料，就來看看老婆如何製作這素食的潤餅捲，潤餅皮可以用鍋子乾煎一下，或著直接包一包也可以，反正清明節就是要吃潤餅捲。

製作「潤餅」需準備的材料：

豆芽菜、胡蘿蔔絲、豆干、芹菜、散蛋、潤餅、麵條、香菇、花生粉、糖等材料。（其他也可以用皇帝豆、香腸…等）

這些就是包潤餅的材料了，其實內容物可以隨自己的想像力來準備，什麼都可以包在潤餅皮裡，但好不好吃後果自負就是了。

潤餅內餡的準備： 

1. 豆芽菜洗淨後汆燙煮熟，瀝乾水分，胡蘿蔔絲及芹菜也是汆燙瀝乾水分後備用。
2. 豆干切絲或小丁後用油煎至金黃色即可；香菇切絲乾煸至有香氣即可。
3. 用四顆蛋打散，熱鍋後用一大匙的油煎成蛋捲，然後切成蛋絲備用。
4. 麵條煮好後，用冰塊、開水冰鎮一下會比較Q彈。
5. 花生粉和糖粉各3大匙攪拌均勻即可。

開始來包潤餅捲，可以用一張或兩張潤餅皮來包內餡，隨個人喜好都可以，一張潤餅皮的話就包少一點內餡，否則容易破掉，兩張因為比較厚，內餡就可以多包一些，但吃起來會比較硬。

先在潤餅皮的上面鋪上花生糖粉，然後隨個人喜好添加食材，最後再灑一點花生糖粉在食材上，就可以包起來食用了。

包潤餅的時候可以選擇先捲成圓筒然後左右折邊，或是先從下往上折，然後把左右內折，最後把上面下折，隨自己高興，別讓食材掉出來就好了。 

這一份潤餅捲似乎包得太大包了，封不了口，有點貪心！

這個是包好潤餅捲的剖面秀，感覺真的不錯，很有賣相，太佩服老婆大人了！

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