七月24
《馬祖美食》[特色小吃]北竿橋仔村的依嬤蚵嗲、(虫弟)餅、海蠣餅

《馬祖美食》[特色小吃]北竿橋仔村的依嬤蚵嗲、(虫弟)餅、海蠣餅。【(虫弟)餅】是馬祖地區傳統的民間風味特色小吃,(虫弟)這個字唸作「ㄉㄧˋ」,現在有人將其視為與大陸福州的「蠣餅」同一類,又稱為「海蠣餅」。

【(虫弟)餅】是馬祖地區傳統的民間風味特色小吃,(虫弟)這個字唸作「ㄉㄧˋ」,現在有人將其視為與大陸福州的「蠣餅」同一類,又稱為「海蠣餅」。

其實這【(虫弟)餅】就類似台灣的「蚵嗲」,它以大米與大豆按比例加水磨成漿來當麵皮,然後以米粉、蝦皮、高麗菜、紅蘿蔔絲、青蔥、蚵仔(海蠣肉)等當地容易取得的食材當内餡,現在的環境好了也有人加入荷包煎蛋、豬肉、甚或酒糟肉作為內餡,下鍋油炸而成金黃色,吃一口外酥內軟,便宜又可以填飽肚子,在馬祖當地算是非常平民的小吃,戰地馬祖解禁開放後更大受觀光客的歡迎。

馬祖北竿島橋仔村的伊嬤在「橋仔村辦公處」前面、「橋仔漁村展示館」旁邊擺攤名為「伊嬤蚵嗲」。在馬祖「伊嬤」是阿婆、奶奶的意思,而馬祖的年輕人其實不多,所以你會看到許多店家都用「伊嬤」取名。

馬祖北竿島橋仔村的伊嬤在「橋仔村辦公處」前面、「橋仔漁村展示館」旁邊擺攤名為「伊嬤蚵嗲」。在馬祖「伊嬤」是阿婆、奶奶的意思,馬祖的年輕人大部分都「東漂」往台灣了,留下來的大部份是老人家,所以你會在馬祖地區會看到許多店家都用「伊嬤」來取店名,沒什麼特別意思,就是觀光客多了,總得有個名字給人家叫,於是某某伊嬤開的店於焉出現。

影片:馬祖北竿伊嬤蚵嗲實際製作(虫弟)餅過程。

聽伊嬤說,因為馬祖七月的天氣太熱了,遊客不大上門,所以她打算休息兩個月,等天氣涼一點在出來賣,工作熊其機車剛到「橋仔村」的時候,看伊嬤原本一個人默默的坐在一旁沒有生意,因為大部分的遊客都被一旁的黃金餃及冰品吸引過去了,買了一個試吃之後,其他的克人才接著來,稍微聊了一下天,發現伊嬤非常的健談,但是伊嬤的口音工作熊一開始聽的不是很懂,所以有點雞同鴨講。這「(虫弟)餅」其實跟台灣的蚵嗲作法幾乎一樣,就是內餡稍有不同而已。

工作熊在馬祖吃過兩家專賣(虫弟)餅的,個人覺得伊嬤的蚵嗲比較好吃,因為有加蚵仔,所以比較多汁好吃。

馬祖北竿橋仔村依嬤蚵嗲。這就是「伊嬤蚵嗲」(虫弟)餅的所有食材了,食材及工作其實很簡單。
這就是「伊嬤蚵嗲」(虫弟)餅的所有食材了,食材及工作其實很簡單。

馬祖北竿橋仔村依嬤蚵嗲。使用新鮮的蚵仔肥美多汁。
使用新鮮的蚵仔肥美多汁。

馬祖北竿橋仔村依嬤蚵嗲。使用米粉、蝦皮、高麗菜、紅蘿蔔絲、青蔥等當地容易取得的食材當(虫弟)餅的內餡。
使用米粉、蝦皮、高麗菜、紅蘿蔔絲、青蔥等當地容易取得的食材當(虫弟)餅的內餡。

馬祖北竿橋仔村依嬤蚵嗲。用大米與大豆按比例加水磨成麵糊來當麵衣。
用大米與大豆按比例加水磨成麵糊來當麵衣。

馬祖北竿橋仔村依嬤蚵嗲。【(虫弟)餅】的作法跟蚵嗲一樣,要先將麵糊均勻塗抹在圓形的蚵嗲匙上。
【(虫弟)餅】的作法跟蚵嗲一樣,要先將麵糊均勻塗抹在圓形的蚵嗲匙上。

馬祖北竿橋仔村依嬤蚵嗲。然後將米粉絲、蝦皮、高麗菜、紅蘿蔔絲、青蔥等事先拌好的內餡放已經塗抹了一層麵糊的蚵嗲匙上。
然後將米粉絲、蝦皮、高麗菜、紅蘿蔔絲、青蔥等事先拌好的內餡放已經塗抹了一層麵糊的蚵嗲匙上。

馬祖北竿橋仔村依嬤蚵嗲。接著視實際需求畫龍點睛的放上肥美多汁蚵仔(海蠣肉)或豬肉或酒糟肉或是荷包蛋。有些地方的(虫弟)餅可能不放蚵仔。
接著視實際需求畫龍點睛的放上肥美多汁蚵仔(海蠣肉)或豬肉或酒糟肉或是荷包蛋。有些地方的(虫弟)餅可能不放蚵仔。

馬祖北竿橋仔村依嬤蚵嗲。然後在擺滿內餡的蚵嗲匙上面再裹上一層麵糊,將所有的內餡包覆於麵糊內。

然後在擺滿內餡的蚵嗲匙上面再裹上一層麵糊,將所有的內餡包覆於麵糊內。

馬祖北竿橋仔村依嬤蚵嗲。最後下到油鍋中油炸至金黃色就可以取出,瀝油後即可食用。個人覺得油炸到稍微焦一點點到有點酥脆感最好吃,不過這個油炸的程度視個人喜好而定。

最後下到油鍋中油炸至金黃色就可以取出,瀝油後即可食用。個人覺得油炸到稍微焦一點點到有點酥脆感最好吃,不過這個油炸的程度視個人喜好而定。

馬祖北竿橋仔村依嬤蚵嗲。依嬤的攤位備有剪刀,客人可以自己將(虫弟)餅剪開來散熱或分著吃。
依嬤的攤位備有剪刀,客人可以自己將(虫弟)餅剪開來散熱或分著吃。

馬祖北竿橋仔村依嬤蚵嗲。工作熊個人建議食用時,加點辣椒或是甜辣醬會更具風味好吃。
工作熊個人建議食用時,加點辣椒或是甜辣醬會更具風味好吃。

不過,如果你問工作熊,你個人比較喜歡台灣的蚵嗲或是馬祖的(虫弟)餅,工作熊可以毫不猶豫的告訴你,工作熊喜歡台灣的蚵嗲,比較多汁,容易入口。馬祖的(虫弟)餅因為包有米粉絲當內餡,所以吃起來比較乾柴,不易入口。


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