11 月10
《工作熊學做菜》雪裡紅炒百頁豆腐

雪裡紅可以炒肉末、豆干或百葉豆腐,愛吃辣的朋友還可以再加點辣椒,非常好下飯,炎炎夏日炒一盤雪裡紅料理,可以當家常菜,也可以當便當菜,我們家的簡單家常料理作法與你分享。

「雪裡紅」其實就是「雪裡蕻」。「雪裡蕻」為植物名,十字花科,一年生草本植物。「雪裡紅」其實是芥菜的一種,葉長圓,緣呈鋸齒狀,花黃,味略辛辣,多醃製以供食用。「雪裡蕻」為生長於中國北方的秋菜的一種,因為它比較抗寒,秋天到了,北方幾乎所有的青菜都枯萎,只有「雪裡蕻」在雪天中獨青,霜打之後,部份的綠葉會變成紅色,因此得名,現在幾乎已經看不到這種現象了,所以吃「雪裡紅」其實是看不到紅色的,除了加了辣椒。

「雪裡紅」入菜可以炒百頁豆腐、豆干、肉末等都很好吃。今天工作熊要分享的是「雪裡紅炒百頁豆腐」的作法。

《雪裡紅炒百頁豆腐》需準備材料:

  • 百頁豆腐一~二塊
  • 雪菜一把(約芥菜5-6根)
  • 醬油一匙
  • 糖少許(白砂糖或黃糖)

《雪裡紅炒百頁豆腐》的影片分享:

《雪裡紅炒百頁豆腐》的作法與步驟:

百頁豆腐如果是新鮮的,應該會很好切,如果是剛從冰箱冷凍庫內拿出來,要先退冰,
否則切起來會硬邦邦的。

1. 首先要將百頁豆腐切成丁狀或條狀,比較方便入口。

2.雪裡紅芥菜也要切成丁狀,會比較容易入口。

「雪裡紅」就是「雪菜」必須事先用鹽巴將芥菜醃製好,市場上其實有在賣「雪菜」,可是好像只有傳統市場有。如果想要自己做雪菜,可以參考Potato寫的這篇【《食譜》023 如何製作雪裡紅】。

3. 油鍋裡頭的油要多一點,在油煎的過程當中才有足夠的時間將百頁豆腐內的水分逼出來。

4. 這道《雪裡紅炒百頁豆腐》不需要再放鹽巴了,因為雪菜的鹹味已經夠鹹。

5. 熱鍋後先放進百頁豆腐,將百頁豆腐的外皮煎到有金黃色澤出來。

6.接著放入雪裡紅。

7.如果太乾了,就要再適量的加點水,否則會黏鍋底。

8.加一匙醬油、及少量的糖,翻炒一下。

9.收汁後所有的湯汁都會濃縮到擺頁豆腐內,吃起來有鹹鹹甜甜的好滋味。

10.可以吃辣的朋友,可以考慮加點辣椒提昇味道。


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