7 月23
《台南美食》煙波大飯店內的【隱糧】義大利餐廳(Secret and Senses)

會來這間【隱糧】義大利餐廳(Secret and Senses)用餐是因為老婆要找聚餐的餐廳,所以就跟著人家來吃看看它的菜色如何。感覺上【隱糧】的裝潢不錯,服務也還可以,就是門前負責現場的指揮人員對突發狀況處理能力差了點,餐點吃起來也還可以,不難吃但也沒有很讓人驚豔的地方。

【隱糧】是台南煙波大飯店內的一間餐廳,供應有早餐、午餐及晚餐,感覺上它應該有分自助餐及義大利餐酒館,我們中午時段去用餐則只有義大利餐,也或許是疫情關係所以沒有自助餐。

中午的菜單上面有個比較大的亮點是有一道《台南人的款待》燉飯,菜單的介紹說這是汲取白菜滷的元素,然後將台南的在地食材(扁魚、大白菜、野菇、烏魚子、鮮蝦及鱸魚等)融入義大利米的燉飯中的創意料理,因為沒有照片可以參考,所以只是看介紹工作熊就給它點下去了,不過怎麼用不是虱目魚?而是鱸魚?

台南《隱糧》義大利餐飲館店家相關資訊:


「煙波大飯店」就座落在「台南新光三越西門店」的旁邊,而「隱糧」義大利餐酒館則是在煙波大飯店的一樓。


我們在前天電話訂位時就被店家要求務必要在11:30分以前到場,因為當天12:00有團體客人要用餐。
當天我們大約11:20就到場了,嗯!詢問櫃台後原來要等到11:30才能入場,好吧!等到了11:30排隊等候入後後卻又被要求先在旁邊的做以上稍等,因為要讓團體客先入場,有點給它不爽了,好吧!就配合一下。
可是後來發現排在我們後來散客一直可以入場,而我們這些早先排隊的客人卻被要求坐在旁邊等候,卻遲遲沒有來邀請我們進場,只好再去排一次隊,然後詢問對方是否已經可以入場了?為何我們這些先到的客人反而沒有先被邀請入場,而要我們一直等,也未說明要我們等多久?對方原本想要解釋什麼,但工作熊就直接問她,現在是不是可以入場了?可以,那就找人帶位吧!這由先順序是不是搞錯了~


【隱糧】的內部裝潢其實有點咖啡館的味道,Hotel的一樓通常會有挑高,所以空間給人的感覺還蠻舒服的。


從我們的座位處望出去剛好可以看到「司法博物館」的建築,藍天白雲。


台南隱糧義大利餐飲館的餐具。西餐廳一般都會先把餐具事先放在餐桌上,點餐後沒有用到的餐具則會收走。


這是義式蕃茄蔬菜清湯與主廚濃湯。忘了說明,西餐廳包含義大利餐廳的每道菜及湯品都是分開來點的,所以這湯是額外點的前湯。

台南隱糧義大利餐飲館。今天的主廚濃湯為南瓜濃湯,NT120。喝起來有點偏鹹,裡頭應該有添加洋蔥及蕃茄。
今天的主廚濃湯為南瓜濃湯,NT120。喝起來感覺有點偏鹹啊!裡頭應該有添加洋蔥及蕃茄,只是為什麼這麼鹹?

台南隱糧義大利餐飲館。 阿瑪菲海鮮白鯷沙拉,NT380。
阿瑪菲海鮮白鯷沙拉,NT380。這沙拉非常的豐盛啊!喜歡吃生魚片的朋友應該會非常喜歡這道沙拉,不過這鯷魚,似乎就是我們一般常吃到的小鹹魚乾,如果單獨吃非常的鹹啊!建議要搭配生菜一起食用。

台南隱糧義大利餐飲館。 阿瑪菲海鮮白鯷沙拉,NT380。
阿瑪菲海鮮白鯷沙拉中除了鯷魚乾之外,還有鮪魚、蝦子、小章魚及小農生菜,算得上豐盛了,輕食者其實這樣就可以當成一頓正餐。其實它的價位也已經跟正餐的價格差不多了。

台南隱糧義大利餐飲館。
烤雞凱薩沙拉,NT280。烤雞胸肉搭配蘿蔓生菜,上面撒上了刨成薄片的起士。單獨吃這凱薩沙拉似乎有點過於單調。

台南隱糧義大利餐飲館。 小茴香風味煎烤羊肩排,NT500。
小茴香風味煎烤羊肩排,NT500。工作熊個人覺得這道羊肩排有點給它可惜了,因為服務員端上來時已經稍微給它冷掉了,只剩下稍稍溫熱的程度,而且盤子也沒有預熱,本來想叫服務員過來換掉的,但後來想想還是算了,免得被人家說是澳洲來的客人(奧客)。這種排餐吃的就是剛烤出來熱熱的新鮮味道,冷掉後的風味其實就差了,這高級餐廳不該犯這樣的錯。

台南隱糧義大利餐飲館。 小茴香風味煎烤羊肩排,NT500。
羊肩排的肉質吃起來雖然鮮嫩,但還是有些部分纖維比較粗的地方,不太像小羔羊,跟上次在墾丁白沙灣吃到的「炭烤羊肩配阿根廷青醬」差距大太了,但勝在份量大,比「迷路小章魚餐酒館 (Piccolo Polpo Bistro)
」的羊肩排來得多。羊肩排的肉質選擇其實很重要!如果對吃的不是那麼挑惕的人,整體來說,這份羊肩排還是可以的,牛蕃茄也烤得很好吃。

台南隱糧義大利餐飲館。《台南人的款待》義大利燉飯。
這就是那道在菜單上讓工作熊覺得有亮點的《台南人的款待》,NT360。它採用的是義大利生米下去燉煮的燉飯,服務人員有先告知米粒會偏硬,因為生米下去煮很難煮到完全軟爛,但實際端出來的時候米粒的硬度其實還好,而且工作熊已經有了心裡準備,所以完全可以接受。多吃幾次後會發現偏硬的米心還是蠻好吃的,其實正統義大利燉飯的米粒也都是偏硬的。

這道菜算是創意料理,這也是工作熊第一次吃到這樣的義大利燉飯配料,它採用了台式白菜滷的方法,將扁魚、大白菜、野菇、烏魚子、鮮蝦及鱸魚等台南在地食材融入這義大利燉飯中,感覺上還蠻有台南的特色,不過真正台南特色應該要用虱目魚,而不是鱸魚,可能是虱目魚的味道不對吧!


台南隱糧義大利餐飲館。《台南人的款待》義大利燉飯。
工作熊個人還蠻喜歡這道《台南人的款待》義大利燉飯的,這道燉飯吃起稍微給它偏鹹,怎麼今天點的菜色幾乎都偏鹹?不過工作熊個人可以接受,有一點吃米心偏硬的稠鹹粥感覺,照片中間那些看起來像「肉鬆」的東西其實是散開來的「烏魚子」喔!品嚐過烏魚子的味道後,建議可以稍微攪拌一下,讓烏魚子混入燉飯之中,否則單吃烏魚子會很鹹,「鱸魚」應該是煎過的,味道也很好,相對來說蝦子的品質似乎就沒有印象中那麼優!不知道是否與最近蝦瘟有關?

台南隱糧義大利餐飲館菜單。

台南隱糧義大利餐飲館菜單。

台南隱糧義大利餐飲館菜單。
台南隱糧義大利餐飲館菜單。


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