3 月16
《工作熊學做菜》復刻丈母娘的香噴噴讓人垂涎的「素食油飯」

丈母娘的素食油飯是一道讓人垂涎,吃過一次就變死忠的素食料理,工作熊以前對素食雖然也不是很排斥,但還不到喜愛的地步,但是這道丈母娘的油飯,真的是道讓工作熊吃過就難以忘懷的素食料理。

以前每年農曆初二老婆回娘家的日子,工作熊都可以吃到這香噴噴的素食油飯,因為當天總會有一大票老婆的親戚回來過年,家裡可熱鬧得很!每回都差點沒把屋頂掀翻,丈母娘還得去知會左鄰右舍吵鬧多包涵。

而油飯算是一道簡單又可以填飽眾人肚子的傳統米食料理,所以丈母娘每年做油飯幾乎就成了傳統。

丈母娘還在的時候常年吃素,工作熊記得第一年年初二來丈母娘家作客時,吃慣了葷食的我居然連吃了三大碗這素食油飯+青菜。之後每年都可以吃,就連我們家小孩出生長大後也愛吃這油飯,可見它是道多麼讓人食指大動的料理。

丈母娘走了以後,有好幾年都沒有再吃到過對味的素食油飯了,今年過年時許多人都想來挑戰復刻丈母娘的素油飯,可惜都只有七八分像,今次老婆再次挑戰,終於成功。不能說百分百,但九成九跑不掉,工作熊終於又可以吃到這香噴噴的素油飯了

素食油飯須準備的材料 :

  • 3人份飯(2杯圓糯米)
  • 黑木耳3片
  • 胡蘿蔔絲少許
  • 香菇10朵
  • 素料(素雞肉絲)少許
  • 五香粉1大匙
  • 醬油1大匙
  • 鹽巴1匙
  • 糖2匙
  • 浸泡香菇的香菇水1碗


影片:《工作熊學做菜》復刻丈母娘那讓人難以忘懷的素食油飯


選用圓糯米,因為圓糯米吃起來比較有綿密感。圓糯米洗淨後,煮糯米飯原則上是 米1:水0.8,內鍋也就是1杯米用1杯八分滿的水。


香菇要先用說泡軟,可以使用熱水加速軟化的速度,泡過香菇的水要留著備用。


素雞,素雞可以增加咀嚼的口感。


木耳。


紅蘿蔔。


香菜。


素食油飯的步驟:

所有的食材建議都要先切絲成容易入口的大小。


步驟1、放一湯匙的橄欖油或花生油,開中火將香菇煸香約2分鐘,香菇煸到金黃色,然後撈起來備用。


步驟2、接著把胡蘿絲到來的油鍋下去煸香,一樣約2分鐘,直到油鍋中的油出現了紅蘿蔔的顏色。


步驟3、陸續放黑木耳下去翻炒


步驟4、木耳之後把素雞放進去油鍋中一起翻炒。


步驟5、將煸好的香菇及全部的煸好的食材都放入鍋中。放醬油1湯匙、鹽巴1匙、糖2匙後,加入浸泡過香菇水1碗,把五香粉灑入,約煮2分鐘即可熄火。


步驟、等全部的食材都翻炒好之後,熄火,把煮好的圓糯米飯及香菜一起放入油鍋中攪拌均勻後即可盛盤。


油飯的油其實多一點沒有關係,也因為吃的就是油,所以建議用好一點的油,而且油飯吃的就是把所有食材香氣逼入的油,然後用這些油來拌飯,如果覺得吃起來會太油,可以盛盤後先讓它滴油。


同場加映葷食油飯,加了蝦米及小干貝,如果可以再加魷魚乾絲就更對味了。


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