（台南店已歇業）

真的很不簡單，光靠著「豆腐料理」就可以在台南市擁有四層樓的旗艦店面，而且還可以用豆腐料理開餐廳，甚至可以推出整桌的國宴料理，還在各地陸續開出分店。

這家《豪記臭豆腐 》從1949年最早的「中興豆腐店」營業至今，已超過了一個甲子的歲月，招牌臭豆腐不但傳承了一甲子的老祕方，還首創將炸臭豆腐分成三分、五分及七分的做法，不只吃牛排可以選擇幾分熟，現在連吃炸臭豆腐都可以選擇不同的香酥脆度。

根據店家的說明，這三分臭豆腐一般是南部的口味，把一塊臭豆腐切成四小塊的丁狀下去油炸，吃起來比較爽脆；而五分的臭豆腐則是中部的口味，把一塊臭豆腐對半切成兩塊三角形下鍋油炸，中間的地方比較酥軟；而七分的臭豆腐則是用一整塊的臭豆腐，在上頭稍微切開一道痕跡下去油炸而已，吃起來中間的部分應當比三分及五分還要酥軟一點？

因為我們當時已經吃飽飯了，但又想嚐嚐這好稱五星級臭豆腐的料理到底口感如何，所以就點了一盤招牌綜合臭豆腐，裡頭有三分、五分及七分的炸臭豆腐全都湊在了一起，讓你一次可以滿足各種口感臭豆腐的滋味。臭豆腐上桌後大家小心翼翼的開始品嚐，這口感的確有一定的水準以上，而且泡菜也很道地，不過我總覺得好像還少了一個什麼味道，後來才想起來原來少了辣椒味，於是又到店內尋找辣椒，這裡有兩種辣椒，第一種是《老虎辣椒醬》，使用蒜泥與辣椒等獨家秘方混合特調；另一種是《家傳辣椒醬》，具有傳統的味道，香辣與香甜交織。我個人是比較喜歡它的老虎辣椒醬啦！因為比較合我的口味。

個人覺得這家店面的裝潢很有味道，店內使用傳統的小型木製桌椅，讓人感覺復古又不失整潔的味道，只是這家旗艦店的生意似乎好到得使用一樓的騎樓來營業，因為我們就是坐在它騎樓上用餐的，對於一個期許自己走進店面的大餐廳來說，這樣子未免也太小家子氣了，而且它的餐點老實說已經不便宜了，一份招牌綜合臭豆腐NTD75元，只要生意可以，應該是可以撐起一個店面才是，用不著這樣子佔騎樓的便宜。

• 餐廳名稱：豪記臭豆腐
• 餐廳分類：小吃店
• 營業時間：16:30～24:00（平日），11:30～24:00（假日）
• 公休日：？
• 餐廳地址：台南市夏林路1號 (水萍塭公園對面)
• GPS： 22.98741,120.194983
• 餐廳電話：06-222-1010
• 餐廳網址：?
• 網路提供：無
• 停車：路邊停車，還蠻方便的

位在台南市夏林路一號的《豪記臭豆腐》旗艦店是一棟四層樓的餐廳，整體建築使用紅磚牆搭復古風。

臭豆腐雖然是台灣小吃攤的代表之一，但台南的《豪記臭豆腐》卻把整個店面弄得很有餐廳的感覺，事實上它就是一家餐廳了，只是怎麼連騎樓下的空間也得利用的這麼淋漓盡致，似乎與大餐廳的大氣有點違背。

 
左圖：豪記的建築連牆壁也特別使用復古的紅磚來砌成，還加了一些造型，讓人覺得有種復古的新鮮感。
右圖：就連餐裝上放目錄的架子也是特別訂製的，有點古意，以符合餐廳的格調。

《豪記臭豆腐》餐廳的目錄，其實有很多頁，但我只取了它的酥炸臭豆腐這一頁，因為這是招牌嘛。

《豪記臭豆腐》也學習了台塑牛排的精神，使用客戶調查表來提昇自己的服務品質，只是這一件調查表並沒有強制性。

左圖：店內備有辣椒醬及醬油等佐料給臭豆腐及湯包使用。
右圖：裡頭有豆辦醬的是《老虎辣椒醬》，使用蒜泥與辣椒等讀加密坊教如特調；另一種是《家傳辣椒醬》，具有傳統的味道，香辣與香甜交織。我個人是比較喜歡它的老虎辣椒醬啦！因為比較合我的口味。

這是《酥炸招牌綜合臭豆腐》，裡頭把三分、五分及七分的炸臭豆腐全都湊在了一起，讓你一次可以滿足各種口感臭豆腐的滋味。

菜單上還有關於《豪記臭豆腐》的故事，現在的餐廳想要有點名氣，好像都得為自己的品牌講講故事，讓客人有認同感。

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