工作熊以前在「新化」唸了三年書,但從來不知道這裡有一家有名的【王家燻羊肉】?以前沒有口福啊!
這間「王家燻羊肉」的最大特色是使用13種中藥材,並採用溫體羊肉,無羊羶味,而且一斤羊肉就加一斤的米酒,然後放入瓦甕中並放在磚頭砌成的爐灶中燉煮,燉煮的時候還會在瓦甕及磚灶上面用曬乾的「稻殼」覆蓋,堆成像小山丘一樣的金字塔形狀,目的當然是維持其溫度,然後點火讓稻殼燜燒,經過了一天一夜的燜煮之後,羊肉會變得軟爛、入口輕鬆好咬,用筷子夾起來還可以明顯發現其骨肉分離的程度。
根據店家的說法,每一支甕缸內可以裝入約20台斤的羊肉,除了中藥材之外也會倒入20瓶的料理米酒,不過經過了一天一夜的燜煮之後,已經吃不太有米酒的味道了,取而代之的是香濃不苦的中藥味,很有老媽媽的味道。而且店家餐廳後面的山坡上就有自己放養的土羊及放山雞,以玉米跟黃豆為飼料,所以這裡的招牌菜色可不只燻羊肉,其跑山雞做成的【白斬雞】肉質更是鮮美有彈性,有時候甚至比燻羊肉更難吃到,如果沒有事先預約,可是會向隅的。
工作熊事先已經在網路上做了功課,除了前面提及的兩道主菜外,還有一道【竹筍鹹飯】是工作熊也非常想嚐嚐的菜色,這道鹹飯使用了菜頭、紅蔥頭、三層肉、蝦仁入料並使用龍眼木來燒飯,光用看的就讓人口水直流。可惜這次造訪的時候因為不是假日,客人也不多,所以店家並沒有準備這道【竹筍鹹飯】,店家說只有例假日的時候才會準備,所以這次只能放棄而改點【香蔥洋油麵線】,沒想到這麵線也是超級好吃的,工作熊個人大推!因為使用羊油拌麵,所以會有一點點淡淡的羊騷味,另外蔥花味非常香,工作熊個人是不怕騷味的啦!所以吃得津津有味,但如果你是超級怕騷味的,就跳過吧!不過來這裡不吃羊肉,來幹麻!
工作熊這次來用餐的時候還不時可以聽到旁邊有公雞的啼叫聲,而且一聲比一聲還要來得嘹亮,可見其精神抖擻健康。另外,還也可以聽到非常多的鳥鳴,如果不是趕時間的朋友,建議可以稍稍停下腳步,在餐廳附近的步道閒晃一下,可能會有不錯的收穫。
台南新化《王家燻羊肉》店家資訊:
- 餐廳分類:特色餐
- 營業時間:11:00~19:00
- 公休日:詳臉書
- 餐廳地址:台南市新化區大坑里121號(介於大坑與龍崎的交界處)
- 餐廳電話:06-5994-1393
- 推薦菜色:白斬土雞、招牌燻羊肉、香蔥洋油麵線、炒半天筍花
- 交通及注意停車:
- 必須自行開車前往,餐廳備有停車場。
- 白斬雞必須提前預定。燻羊肉最好也是先問一下,不過之前預約的時候店家說他們會自行調配,沒有事先預定也還好。
- 某些菜色平常日不備料,比如說竹筍鹹飯,可以電話先溝通。
這金黃色稻殼堆成的小山丘下面覆蓋著的就是【燻羊肉】,每個小山丘下都有20台斤的羊肉,這稻殼會點火悶燒一天一夜用以保溫,也會讓羊肉更加軟爛入味好吃。
這個就是燻羊肉用的甕缸,被燻成焦黑色的甕缸是剛從稻殼堆中挖出來的。
停車場的旁邊就可以看到圈養的土羊,不過只有三隻,這應該是給客人欣賞用而不試用來吃的。
停車場再過去一點也可以看到放山公雞,隻隻體態強健的樣子,每一隻都好有活力,走路的時候還會時不時盯著後面的人類,看看你們要幹嘛!機警得很!
終於看到有母雞了,否則整個農場裡幾乎都是公雞的天下,飼料旁除了土雞之外,連麻雀也會一起共享飼料。
不知道這是不是龍眼木,感覺似乎不太像?
新化王家燻羊肉餐廳的入口,共有兩層樓的餐廳,空間非常的大。
印象中這鴨子應該是竹子頭做成的藝術品(竹根藝術),之前有一對老夫妻在台南市擺攤販賣,但是態度有點難搞而作罷,沒想到這裡也看得到,不過工作熊現在對其已經沒什麼太多的感覺了。
台南新化王家燻羊肉的餐廳有兩層樓,一般以左圖的一樓大廳為主,右圖為地下室。
餐廳內有羊肉分切圖譜,可以讓客人知道吃的是羊的那一部位。
原來這裡也有做好的羊肉料理包可以外帶。
招牌王家燻羊肉(大),NT1500。這羊肉的湯頭為首選,湯頭選用13種中藥材,並以1:1的羊肉與米酒比率入味燜煮一天一夜,羊肉軟爛,雖然還不到入口即化的程度,但筷子稍稍用力一夾即骨肉分離,咬起來毫不費力,看這羊皮就可知道其膠質非常多汁。
沙拉涼筍 ,NT200。好吃不苦澀。這道菜要看季節,不是一年四季都有。
白斬土雞(半隻),NT350。就是這跑山雞做成的白斬雞,讓不少饕客追逐更勝燻羊肉,其肉質富有彈性,吃起來就是有別於一般的白肉雞,不需要再添加任何的調味就非常好吃。建議要事先電話預約,否則可能向隅。
涼拌過貓,NT100。這還是工作熊第一次吃到涼拌的過貓,上面淋了美奶汁,吃起來別有一一番滋味。
香蒜羊油麵線(小),NT100。上面擺放了許多蒜頭片以及油蔥,淋上了羊油,就是一道簡單的美味,建議要趁熱吃,吃之前稍微拌一下讓羊油均勻分佈才好入味,也比較不會黏在一起。不怕騷味的朋友,工作熊個人超推這道「香蒜羊油麵線」。
炒半天筍花,NT150。工作熊推薦這道半天筍花,吃起來非常的鮮嫩香甜,用的應該是檳榔花!比玉竹筍及蘆筍都還要嫩!
椒鹽溪蝦,NT350。因為少了愛吃溪蝦的兒子,工作熊這次都是老人聚餐,人老了所以沒有吃完,但這溪蝦的味道還是有一定水準的。
酸菜羊肚,NT250。吃起來脆脆的,感覺上還好,工作熊個人並不是很習慣。
台南新化王家燻羊肉餐廳內的擺設燈籠。
台南新化王家燻羊肉菜單。
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紹誠,
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