12 月14
《台南美食》[新化]王家燻羊肉,不只羊肉有特色白斬土雞更好吃

[台南]新化王家燻羊肉,不只羊肉有特色白斬土雞更好吃

工作熊以前在「新化」唸了三年書,但從來不知道這裡有一家有名的【王家燻羊肉】?以前沒有口福啊!

這間「王家燻羊肉」的最大特色是使用13種中藥材,並採用溫體羊肉,無羊羶味,而且一斤羊肉就加一斤的米酒,然後放入瓦甕中並放在磚頭砌成的爐灶中燉煮,燉煮的時候還會在瓦甕及磚灶上面用曬乾的「稻殼」覆蓋,堆成像小山丘一樣的金字塔形狀,目的當然是維持其溫度,然後點火讓稻殼燜燒,經過了一天一夜的燜煮之後,羊肉會變得軟爛、入口輕鬆好咬,用筷子夾起來還可以明顯發現其骨肉分離的程度。

根據店家的說法,每一支甕缸內可以裝入約20台斤的羊肉,除了中藥材之外也會倒入20瓶的料理米酒,不過經過了一天一夜的燜煮之後,已經吃不太有米酒的味道了,取而代之的是香濃不苦的中藥味,很有老媽媽的味道。而且店家餐廳後面的山坡上就有自己放養的土羊及放山雞,以玉米跟黃豆為飼料,所以這裡的招牌菜色可不只燻羊肉,其跑山雞做成的【白斬雞】肉質更是鮮美有彈性,有時候甚至比燻羊肉更難吃到,如果沒有事先預約,可是會向隅的。

工作熊事先已經在網路上做了功課,除了前面提及的兩道主菜外,還有一道【竹筍鹹飯】是工作熊也非常想嚐嚐的菜色,這道鹹飯使用了菜頭、紅蔥頭、三層肉、蝦仁入料並使用龍眼木來燒飯,光用看的就讓人口水直流。可惜這次造訪的時候因為不是假日,客人也不多,所以店家並沒有準備這道【竹筍鹹飯】,店家說只有例假日的時候才會準備,所以這次只能放棄而改點【香蔥洋油麵線】,沒想到這麵線也是超級好吃的,工作熊個人大推!因為使用羊油拌麵,所以會有一點點淡淡的羊騷味,另外蔥花味非常香,工作熊個人是不怕騷味的啦!所以吃得津津有味,但如果你是超級怕騷味的,就跳過吧!不過來這裡不吃羊肉,來幹麻!

工作熊這次來用餐的時候還不時可以聽到旁邊有公雞的啼叫聲,而且一聲比一聲還要來得嘹亮,可見其精神抖擻健康。另外,還也可以聽到非常多的鳥鳴,如果不是趕時間的朋友,建議可以稍稍停下腳步,在餐廳附近的步道閒晃一下,可能會有不錯的收穫。

  • 餐廳名稱:王家燻羊肉
  • 餐廳分類:特色餐
  • 營業時間:11:00~19:00
  • 公休日:?
  • 餐廳地址:台南市新化區大坑里121號(介於大坑與龍崎的交界處)
  • GPS(Google Map):
  • 餐廳電話:06-5994-1393
  • 推薦菜色:白斬土雞招牌燻羊肉香蔥洋油麵線炒半天筍花
  • 餐廳網址:https://www.wang-ja.idv.tw/
  • 網路提供:?
  • 交通及注意停車:
    • 必須自行開車前往,餐廳備有停車場。
    • 白斬雞必須提前預定。燻羊肉最好也是先問一下,不過之前預約的時候店家說他們會自行調配,沒有事先預定也還好。
    • 某些菜色平常日不備料,比如說竹筍鹹飯,可以電話先溝通。

台南新化-王家燻羊肉。這稻殼堆成的小山丘下面就是【燻羊肉】,每個小山丘下都有20台斤的羊肉,這稻殼會點火悶燒一天一夜用以保溫,也會讓羊肉更加軟爛入味好吃。
這金黃色稻殼堆成的小山丘下面覆蓋著的就是【燻羊肉】,每個小山丘下都有20台斤的羊肉,這稻殼會點火悶燒一天一夜用以保溫,也會讓羊肉更加軟爛入味好吃。

台南新化-王家燻羊肉。這個就是燻羊肉用的甕缸,被燻成焦黑色的甕缸是剛從稻殼堆挖出來的。
這個就是燻羊肉用的甕缸,被燻成焦黑色的甕缸是剛從稻殼堆中挖出來的。

台南新化-王家燻羊肉。停車場的旁邊就可以看到圈養的土羊,不過只有三隻,這應該是給客人欣賞用的。
停車場的旁邊就可以看到圈養的土羊,不過只有三隻,這應該是給客人欣賞用而不試用來吃的。

台南新化-王家燻羊肉。停車場再過去一點也可以看到放山公雞,隻隻體態強健的樣子,好一隻都好有活力,走路的時候還會不時盯著後來的人類。
停車場再過去一點也可以看到放山公雞,隻隻體態強健的樣子,每一隻都好有活力,走路的時候還會時不時盯著後面的人類,看看你們要幹嗎!機警得很!

台南新化-王家燻羊肉。終於看到有母雞了,否則整個農場幾乎都是公雞的天下,飼料旁除了土雞之外,連麻雀也一起共享飼料。
終於看到有母雞了,否則整個農場裡幾乎都是公雞的天下,飼料旁除了土雞之外,連麻雀也會一起共享飼料。

台南新化-王家燻羊肉。不知道這是不是龍眼木,感覺似乎不太像?
不知道這是不是龍眼木,感覺似乎不太像?

新化王家燻羊肉餐廳的入口,共有兩層樓的餐廳,空間非常大。
新化王家燻羊肉餐廳的入口,共有兩層樓的餐廳,空間非常的大。

台南新化-王家燻羊肉。印象中這鴨子應該是竹子頭做成的藝術品(竹根藝術),之前有一對老夫妻百攤販賣,但是態度有點難搞作罷,沒想到這裡也看得到,不過已經沒什麼感覺了。台南新化-王家燻羊肉。印象中這鴨子應該是竹子頭做成的藝術品(竹根藝術),之前有一對老夫妻百攤販賣,但是態度有點難搞作罷,沒想到這裡也看得到,不過已經沒什麼感覺了。台南新化-王家燻羊肉。印象中這鴨子應該是竹子頭做成的藝術品(竹根藝術),之前有一對老夫妻百攤販賣,但是態度有點難搞作罷,沒想到這裡也看得到,不過已經沒什麼感覺了。
印象中這鴨子應該是竹子頭做成的藝術品(竹根藝術),之前有一對老夫妻在台南擺攤販賣,但是態度有點難搞而作罷,沒想到這裡也看得到,不過工作熊現在對其已經沒什麼太多的感覺了。

台南新化王家燻羊肉的餐廳有兩層樓,一般以左圖的一樓大廳為主,右圖為地下室。台南新化王家燻羊肉的餐廳有兩層樓,一般以左圖的一樓大廳為主,右圖為地下室。
台南新化王家燻羊肉的餐廳有兩層樓,一般以左圖的一樓大廳為主,右圖為地下室。

台南新化-王家燻羊肉。餐廳內有羊肉分切圖譜,可以讓客人知道吃的是那一部位。台南新化-王家燻羊肉。餐廳內有羊肉分切圖譜,可以讓客人知道吃的是那一部位。
餐廳內有羊肉分切圖譜,可以讓客人知道吃的是羊的那一部位。

台南新化-王家燻羊肉。原來這裡也有做好的羊肉可以外帶。台南新化-王家燻羊肉
原來這裡也有做好的羊肉料理包可以外帶。

台南新化-王家燻羊肉。招牌王家燻羊肉(大),NT1500。這羊肉的湯頭為首選,選用13種中藥材,並以1:1的羊肉與米酒比率入味燜煮一天一夜,羊肉軟爛,雖不到入口即化,但骨肉分離,咬起來毫不費,看這羊皮就可知道其膠質非常多汁。台南新化-王家燻羊肉。招牌王家燻羊肉(大),NT1500。台南新化-王家燻羊肉。招牌王家燻羊肉(大),NT1500。
招牌王家燻羊肉(大),NT1500。這羊肉的湯頭為首選,選用13種中藥材,並以1:1的羊肉與米酒比率入味燜煮一天一夜,羊肉軟爛,雖然還不到入口即化的程度,但筷子燒用力一夾即骨肉分離,咬起來毫不費力,看這羊皮就可知道其膠質非常多汁。

台南新化-王家燻羊肉。沙拉涼筍 ,NT200。好吃不苦澀。
沙拉涼筍 ,NT200。好吃不苦澀。這道菜要看季節,不是一年四季都有。

台南新化-王家燻羊肉。白斬土雞(半隻),NT350。就是這跑山雞做成的白斬雞,讓不少饕客追逐更勝燻羊肉,其肉質附彈性,吃起來就是有別於一般的白肉雞,不需要再加任何調味就非常好吃。建議是先預約,否則可能向隅。
白斬土雞(半隻),NT350。就是這跑山雞做成的白斬雞,讓不少饕客追逐更勝燻羊肉,其肉質富有彈性,吃起來就是有別於一般的白肉雞,不需要再添加任何的調味就非常好吃。建議要事先電話預約,否則可能向隅。

台南新化-王家燻羊肉14
涼拌過貓,NT100。這還是工作熊第一次吃到涼拌的過貓,上面淋了美奶汁,吃起來別有一一番滋味。

台南新化-王家燻羊肉。香蒜羊油麵線(小),NT100。上面百了許多蒜頭還有油蔥,淋上羊油,就是一道美味,建議要趁熱吃,吃之前稍微拌一下讓羊油均勻分佈才好入味,也比較不會黏在一起。
香蒜羊油麵線(小),NT100。上面擺放了許多蒜頭片以及油蔥,淋上了羊油,就是一道簡單的美味,建議要趁熱吃,吃之前稍微拌一下讓羊油均勻分佈才好入味,也比較不會黏在一起。不怕騷味的朋友,工作熊個人超推這道「香蒜羊油麵線」。

台南新化-王家燻羊肉。炒半天筍花,NT150。推薦這道半天筍花,非常的鮮嫩香甜,用的應該是檳榔花!比玉竹筍及蘆筍都還要嫩!
炒半天筍花,NT150。工作熊推薦這道半天筍花,吃起來非常的鮮嫩香甜,用的應該是檳榔花!比玉竹筍及蘆筍都還要嫩!

台南新化-王家燻羊肉。椒鹽溪蝦,NT350。因為少了愛吃溪蝦的兒子,所以沒有吃完,味道還是有一定的水準。
椒鹽溪蝦,NT350。因為少了愛吃溪蝦的兒子,工作熊這次都是老人聚餐,人老了所以沒有吃完,但這溪蝦的味道還是有一定水準的。

台南新化-王家燻羊肉。酸菜羊肚,NT250。吃起來脆脆的,感覺上還好,並不是很習慣。
酸菜羊肚,NT250。吃起來脆脆的,感覺上還好,工作熊個人並不是很習慣。

台南新化王家燻羊肉餐廳內的燈籠。台南新化王家燻羊肉餐廳內的燈籠。
台南新化王家燻羊肉餐廳內的擺設燈籠。

台南新化-王家燻羊肉23台南新化-王家燻羊肉(菜單)
台南新化王家燻羊肉菜單。


延伸閱讀:
[田寮]頭前園休閒餐廳吃泥火山雞
台南「阿霞飯店」,享受南部辦桌的台菜料理
南投清境飲食日記:好雞婆土雞城的擺夷料理
《台南旅遊》[七股]鹽山阿城海產,爬玩鹽山可以順便打牙祭

留言注意事項:
1.首次留言須通過審核後留言才會出現在版面,請大家不要重覆留言。
2.留言時請在相關主題的文章下留言,與主題無關的留言將會被視為垃圾留言,請善加利用搜尋框尋找相關文章,找不到主題時請在「水平選單」的「留言板」留言。
3. 本部落格支援Gravatar通用個人頭像
4. 歡迎您訂閱本部落格的最新文章,當有新文章時會主動以電子郵件通知您。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料