工作熊以前在「新化」唸了三年書，但從來不知道這裡有一家有名的【王家燻羊肉】？以前沒有口福啊！

這間「王家燻羊肉」的最大特色是使用13種中藥材，並採用溫體羊肉，無羊羶味，而且一斤羊肉就加一斤的米酒，然後放入瓦甕中並放在磚頭砌成的爐灶中燉煮，燉煮的時候還會在瓦甕及磚灶上面用曬乾的「稻殼」覆蓋，堆成像小山丘一樣的金字塔形狀，目的當然是維持其溫度，然後點火讓稻殼燜燒，經過了一天一夜的燜煮之後，羊肉會變得軟爛、入口輕鬆好咬，用筷子夾起來還可以明顯發現其骨肉分離的程度。

根據店家的說法，每一支甕缸內可以裝入約20台斤的羊肉，除了中藥材之外也會倒入20瓶的料理米酒，不過經過了一天一夜的燜煮之後，已經吃不太有米酒的味道了，取而代之的是香濃不苦的中藥味，很有老媽媽的味道。而且店家餐廳後面的山坡上就有自己放養的土羊及放山雞，以玉米跟黃豆為飼料，所以這裡的招牌菜色可不只燻羊肉，其跑山雞做成的【白斬雞】肉質更是鮮美有彈性，有時候甚至比燻羊肉更難吃到，如果沒有事先預約，可是會向隅的。

工作熊事先已經在網路上做了功課，除了前面提及的兩道主菜外，還有一道【竹筍鹹飯】是工作熊也非常想嚐嚐的菜色，這道鹹飯使用了菜頭、紅蔥頭、三層肉、蝦仁入料並使用龍眼木來燒飯，光用看的就讓人口水直流。可惜這次造訪的時候因為不是假日，客人也不多，所以店家並沒有準備這道【竹筍鹹飯】，店家說只有例假日的時候才會準備，所以這次只能放棄而改點【香蔥洋油麵線】，沒想到這麵線也是超級好吃的，工作熊個人大推！因為使用羊油拌麵，所以會有一點點淡淡的羊騷味，另外蔥花味非常香，工作熊個人是不怕騷味的啦！所以吃得津津有味，但如果你是超級怕騷味的，就跳過吧！不過來這裡不吃羊肉，來幹麻！

工作熊這次來用餐的時候還不時可以聽到旁邊有公雞的啼叫聲，而且一聲比一聲還要來得嘹亮，可見其精神抖擻健康。另外，還也可以聽到非常多的鳥鳴，如果不是趕時間的朋友，建議可以稍稍停下腳步，在餐廳附近的步道閒晃一下，可能會有不錯的收穫。

台南新化《王家燻羊肉》店家資訊：

• 餐廳分類：特色餐
• 營業時間：11:00~19:00
• 公休日：詳臉書
• 餐廳地址：台南市新化區大坑里121號（介於大坑與龍崎的交界處）
• 餐廳電話：06-5994-1393
• 推薦菜色：白斬土雞、招牌燻羊肉、香蔥洋油麵線、炒半天筍花
• 交通及注意停車：
  • 必須自行開車前往，餐廳備有停車場。
  • 白斬雞必須提前預定。燻羊肉最好也是先問一下，不過之前預約的時候店家說他們會自行調配，沒有事先預定也還好。
  • 某些菜色平常日不備料，比如說竹筍鹹飯，可以電話先溝通。

這金黃色稻殼堆成的小山丘下面覆蓋著的就是【燻羊肉】，每個小山丘下都有20台斤的羊肉，這稻殼會點火悶燒一天一夜用以保溫，也會讓羊肉更加軟爛入味好吃。

這個就是燻羊肉用的甕缸，被燻成焦黑色的甕缸是剛從稻殼堆中挖出來的。

停車場的旁邊就可以看到圈養的土羊，不過只有三隻，這應該是給客人欣賞用而不試用來吃的。

停車場再過去一點也可以看到放山公雞，隻隻體態強健的樣子，每一隻都好有活力，走路的時候還會時不時盯著後面的人類，看看你們要幹嘛！機警得很！

終於看到有母雞了，否則整個農場裡幾乎都是公雞的天下，飼料旁除了土雞之外，連麻雀也會一起共享飼料。

不知道這是不是龍眼木，感覺似乎不太像？

新化王家燻羊肉餐廳的入口，共有兩層樓的餐廳，空間非常的大。

印象中這鴨子應該是竹子頭做成的藝術品（竹根藝術），之前有一對老夫妻在台南市擺攤販賣，但是態度有點難搞而作罷，沒想到這裡也看得到，不過工作熊現在對其已經沒什麼太多的感覺了。

台南新化王家燻羊肉的餐廳有兩層樓，一般以左圖的一樓大廳為主，右圖為地下室。

餐廳內有羊肉分切圖譜，可以讓客人知道吃的是羊的那一部位。

原來這裡也有做好的羊肉料理包可以外帶。

招牌王家燻羊肉(大)，NT1500。這羊肉的湯頭為首選，湯頭選用13種中藥材，並以1:1的羊肉與米酒比率入味燜煮一天一夜，羊肉軟爛，雖然還不到入口即化的程度，但筷子稍稍用力一夾即骨肉分離，咬起來毫不費力，看這羊皮就可知道其膠質非常多汁。

沙拉涼筍 ，NT200。好吃不苦澀。這道菜要看季節，不是一年四季都有。

白斬土雞(半隻)，NT350。就是這跑山雞做成的白斬雞，讓不少饕客追逐更勝燻羊肉，其肉質富有彈性，吃起來就是有別於一般的白肉雞，不需要再添加任何的調味就非常好吃。建議要事先電話預約，否則可能向隅。

涼拌過貓，NT100。這還是工作熊第一次吃到涼拌的過貓，上面淋了美奶汁，吃起來別有一一番滋味。

香蒜羊油麵線(小)，NT100。上面擺放了許多蒜頭片以及油蔥，淋上了羊油，就是一道簡單的美味，建議要趁熱吃，吃之前稍微拌一下讓羊油均勻分佈才好入味，也比較不會黏在一起。不怕騷味的朋友，工作熊個人超推這道「香蒜羊油麵線」。

炒半天筍花，NT150。工作熊推薦這道半天筍花，吃起來非常的鮮嫩香甜，用的應該是檳榔花！比玉竹筍及蘆筍都還要嫩！

椒鹽溪蝦，NT350。因為少了愛吃溪蝦的兒子，工作熊這次都是老人聚餐，人老了所以沒有吃完，但這溪蝦的味道還是有一定水準的。

酸菜羊肚，NT250。吃起來脆脆的，感覺上還好，工作熊個人並不是很習慣。

台南新化王家燻羊肉餐廳內的擺設燈籠。

台南新化王家燻羊肉菜單。

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