八月09
《台北美食》[南港]漉海鮮蒸氣鍋,食材夠新鮮才敢用蒸的

《台北美食》[南港]漉海鮮蒸氣鍋,食材夠新鮮才敢用蒸的

南港公司附近的中信大樓內前一陣子新開了一家叫做【漉】的海鮮蒸氣鍋餐廳,請注意「蒸氣鍋」不是「火鍋」喔!所以餐桌上雖然有一個放置鍋子凹槽的地方,但不會有高湯,請不要像工作熊一樣傻傻地詢問服務人員有什麼火鍋湯頭可以選擇,糗啊!

所謂「蒸氣鍋」就是用水蒸氣將所有的食材給蒸熟,而不是把食材放到水裡面去滾燙,因為要將食物蒸熟是個技術活,所以【漉】海鮮蒸氣鍋餐廳的服務人員會將食材端到餐桌前,而且從頭到尾手把手將食材放到蒸籠內,幫你設定蒸煮時間,蒸煮完畢後檢查食物是否蒸熟,最後請客人品嚐,一切都依照SOP。

之所以要檢查是因為某些食材可能因為斤兩不一樣而出現太熟或未熟的問題,比如龍蝦。

因為是蒸氣鍋,所以食材如果不新鮮不敢端上桌,否則很容易就會被客人嫌,而且蒸煮的過程中不加任何的調味料,工作熊個人覺得就是一個清淡,吃的是食物原本的味道,所以搭配就是一門學問,還好一旁有玫瑰鹽及胡椒可以隨個人喜好來添加,另外也有三連池佐料(辣椒、青蔥、白蘿菠泥)及特調水果醋提味。

店家資訊:

  • 餐廳名稱:漉海鮮蒸氣鍋 南港店
  • 餐廳地址:台北市經貿二路188號B棟3樓(南港中信大樓美食廣場,全聯超市的後面)
  • 餐廳電話:02-2785-1995
  • 營業時間:
    • 11:00~15:00;17:00~20:00(平日)
    • 11:00~21:00(例假日)

南港-這裡似乎沒有個人套餐,套餐有兩人、四人、六人及十人,平均一個人的消費(不算酒水、未計服務費)大概NT1,000元左右,你想吃貴一點當然也可以。

這裡似乎沒有個人套餐,套餐有兩人、四人、六人及十人,平均一個人的消費(不算酒水、未計服務費)大概NT1,000元左右,你想吃貴一點當然也可以。

南港-【漉】海鮮蒸氣鍋餐廳的四人套餐菜單內容。

【漉】海鮮蒸氣鍋餐廳的四人套餐菜單內容。

南港-【漉】海鮮蒸氣鍋餐廳的六人套餐菜單內容。
【漉】海鮮蒸氣鍋餐廳的六人套餐菜單內容。

南港-漉海鮮蒸氣鍋(菜單)04南港-漉海鮮蒸氣鍋(菜單)05【漉】海鮮蒸氣鍋餐廳的酒水及飲品菜單內容。

南港-漉海鮮蒸氣鍋01

位於南港中信大樓B棟3樓的【漉】海鮮蒸氣鍋餐廳外觀,感覺有點冰冷的感覺,

南港-漉海鮮蒸氣鍋03

【漉】海鮮蒸氣鍋餐廳入走道的水族箱內養的就是新鮮的海產食材。照片中還可以看到餐廳的人員正在打撈海鮮。

南港-漉海鮮蒸氣鍋02

【漉】海鮮蒸氣鍋餐廳內部的環境。我們是星期二的晚上用餐的,餐廳內大概只坐了一半的客人。

南港-漉海鮮蒸氣鍋。這個就是三連池佐料,友生辣椒、青蔥、白蘿菠泥,這醬料感覺跟大陸「御香海」小火鍋非常的像呢!

這個就是三連池佐料,友生辣椒、青蔥、白蘿菠泥,這醬料感覺跟大陸「御香海」小火鍋非常的像呢!

南港-漉海鮮蒸氣鍋。這幾道餐前小菜超好吃的,小黃瓜、馬鈴薯、小木耳。

這幾道餐前小菜超好吃的,小黃瓜、馬鈴薯、小木耳。

南港-漉海鮮蒸氣鍋06

這是我們今天的蒸氣鍋的食材(不是全部),已經先擺放在餐桌一邊的桌子上了。

南港-漉海鮮蒸氣鍋。你沒有看錯,這就是白米、干貝與香菇,還有水。這些生米最後會變身成海鮮粥。

你沒有看錯,這就是白米、干貝與香菇,還有水。這些生米最後會變身成海鮮粥。

南港-漉海鮮蒸氣鍋。【漉】海鮮蒸氣鍋會在整個鍋底將這些白米與配料放到蒸氣鍋的最底部,然後上面放上蒸盤,蒸氣鍋蒸煮的時候還會在蓋上緊密的鍋蓋,所以所有食材的鮮味與精華都會滴落到這鍋底的米粥中。

【漉】海鮮蒸氣鍋會在整個鍋底將這些白米與配料放到蒸氣鍋的最底部,然後上面放上蒸盤,蒸氣鍋蒸煮的時候還會在蓋上緊密的鍋蓋,所以所有食材的鮮味與精華都會滴落到這鍋底的米粥中。

南港-漉海鮮蒸氣鍋12

第一道菜是「鮮活海蝦」,將蝦子放在蒸氣鍋的蒸盤上,會了怕蝦子跳出來還要先用蓋子蓋住。

南港-漉海鮮蒸氣鍋。蒸好的蝦子紅通通的,真的非常的美味可口,蝦子真的新鮮就好吃,都不用調料。

蒸好的蝦子紅通通的,真的非常的美味可口,蝦子真的新鮮就好吃,都不用調料。

南港-漉海鮮蒸氣鍋14

透抽+時令蔬菜,服務人員先將一些比較易熟的蔬菜放在蒸盤上,最後鋪上一整隻已經處理好(切割好)的生透抽。

南港-漉海鮮蒸氣鍋。蒸好之後就是美味的透抽時蔬。說真格的,細細品嚐,會發現這些蔬菜的味道可是相當甘甜呢!

蒸好之後就是美味的透抽時蔬。說真格的,細細品嚐,會發現這些蔬菜的味道可是相當甘甜呢!

南港-漉海鮮蒸氣鍋16

接著放上季節貝類與香菇、金針菇、杏包菇等菌類一起蒸煮。

南港-漉海鮮蒸氣鍋。打開蒸氣鍋後記得先挑選那些貝殼內還有湯汁蛤蜊貝類,因為其精華就在其湯汁,菌菇類的如果覺得沒有味道,可以自己灑點胡椒及鹽巴,也是超好吃。

打開蒸氣鍋後記得先挑選那些貝殼內還有湯汁蛤蜊貝類,因為其精華就在其湯汁,菌菇類的如果覺得沒有味道,可以自己灑點胡椒及鹽巴,也是超好吃。

南港-漉海鮮蒸氣鍋18

蒜香扇貝及小鮑魚。

南港-漉海鮮蒸氣鍋。鮑魚蒸煮好之後,服務員還會小心的先將鮑魚的口器拔除掉,因為鮑魚的口器吃起來會硬硬,拔除之後食用才不會影響口感。
鮑魚蒸煮好之後,服務員還會小心的先將鮑魚的口器拔除掉,因為鮑魚的口器吃起來會硬硬,拔除之後食用才不會影響口感。

南港-漉海鮮蒸氣鍋19

扇貝與小鮑魚可以享用了。

南港-漉海鮮蒸氣鍋。頂級五花肉,如果不吃牛肉的朋友,記得要先跟餐廳說明,將牛肉換成豬肉。
頂級五花肉,如果不吃牛肉的朋友,記得要先跟餐廳說明,將牛肉換成豬肉。

南港-漉海鮮蒸氣鍋。其實到這裡工作熊差不多飽了,波士頓龍蝦也已經事先處理好切塊,與一些較耐煮的蔬菜擺放在一起蒸煮。
其實到這裡工作熊差不多飽了,波士頓龍蝦也已經事先處理好切塊,與一些較耐煮的蔬菜擺放在一起蒸煮。

南港-漉海鮮蒸氣鍋。工作熊個人其實不是很喜歡波士頓龍蝦,因為肉質吃起來較硬,雖然有嚼勁,但吃起來有點狼狽,個人還是比較喜歡肉質鬆軟點的大龍蝦。總之,還是給它吃吧!

工作熊個人其實不是很喜歡波士頓龍蝦,因為肉質吃起來較硬,雖然有嚼勁,但吃起來有點狼狽,個人還是比較喜歡肉質鬆軟點的大龍蝦。總之,還是給它吃吧!

南港-漉海鮮蒸氣鍋24

接著是石斑魚,上面放了晶片及大蔥。

南港-漉海鮮蒸氣鍋。大概是考慮到現代的食量小,這石斑有點小隻,每個人分一塊就沒了。
大概是考慮到現代的食量小,這石斑有點小隻,每個人分一塊就沒了。

南港-漉海鮮蒸氣鍋。吃到最後當蒸盤拿走之後,下面的白米已經變成了米粥了,這時候餐廳的服務人員會先在米粥上面打上一顆雞蛋。

吃到最後當蒸盤拿走之後,下面的白米已經變成了米粥了,這時候餐廳的服務人員會先在米粥上面打上一顆雞蛋。

南港-漉海鮮蒸氣鍋27

接著在灑上一些芹菜。

南港-漉海鮮蒸氣鍋。將米粥攪拌一下,就是一到承接所有食材精華的海鮮米粥了。工作熊個人強烈建議,因為這米粥並沒有加任何的調味料,而且內容除了最開始就放進去的干貝與香菇外,就是食材滴落所下來的精華,所以如果有沒有吃完的海鮮,不妨讓服務人員一起將這些海鮮(比如說龍蝦、魚肉)一起丟進去米粥內,可以提昇米粥的味覺層次,也可以將食材物盡其用。
將米粥攪拌一下,就是一到承接所有食材精華的海鮮米粥了。工作熊個人強烈建議,因為這米粥並沒有加任何的調味料,而且內容除了最開始就放進去的干貝與香菇外,就是食材滴落所下來的精華,所以如果有沒有吃完的海鮮,不妨讓服務人員一起將這些海鮮(比如說龍蝦、魚肉)一起丟進去米粥內,可以提昇米粥的味覺層次,也可以將食材物盡其用。

南港-漉海鮮蒸氣鍋29

這一碗米粥就是這次海鮮蒸氣鍋的精華。不過工作熊發現這米心似乎還沒有完全熟透的感覺,稍微有點紛紛的,是工作熊個人的錯覺?明明已經煮了這麼久,怎麼還會這樣。


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